Description du poste
La Dame de Pic (Restaurant 1*), située à paris (75), recherche son/sa prochain(e) Chef(fe) de partie pâtisserie (H/F).
Missions :
En qualité de Chef de Partie Pâtisserie, vous assurez la gestion globale de la partie sous votre responsabilité, à savoir :
Supervision de sa partie (production + service)
- Production journalière selon les cartes du jour
- Montage et assemblage des pâtisseries et contrôle du bon déroulement du service : vérifier, goûter les préparations, intervenir pour faire refaire si besoin, corriger.
- Essais, tests, modifications conformément aux instructions du chef pâtissier.
- Rédaction des fiches techniques afin de capitaliser et garder une traçabilité sur toutes les recettes de pâtisserie dépendant du service.
- Gestion partielle des approvisionnements.
- Démonstration auprès des jeunes apprentis et commis.
- Sensibilisation de l’équipe sur le respect du matériel et la qualité des produits.
- Remplissage des formulaires HACCP.
- Supervision des demi-chefs de partie.
- Accompagnement sur leur progression en compétences et professionnalisme.
- Respect et application rigoureuse des process et fondamentaux par son équipe.
- Entretien et maintien de l’état d’esprit et de la marque maison PIC au sein de sa partie.
Profil recherché
Formation et/ou expérience :
Niveau CAP Cuisine, BP, un Bac Pro restauration et/ou expérience, Bac + 2 restauration option cuisine / pâtisserie
Expérience significative (dans un restaurant étoilé sur un poste équivalent) ou sur le poste de chef de partie (+ 2 ans)
- Autonomie sur le déroulement des tâches de son équipe dans sa partie
- Sens de la discipline
- Rigueur et précision
- Forte motivation
- Assiduité
- Curiosité
- Intérêt et talent particulier pour un domaine précis de la pâtisserie
- Palais, capacités gustatives : sens de la qualité organoleptique
- Sens pédagogique et goût pour la transmission des connaissances
- Bon relationnel
- Maturité
Etablissement
La Dame de Pic – Paris