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Chef de Partie Pâtisserie (H/F) – La Dame de Pic* (Paris)

CDI

Description du poste

La Dame de Pic (Restaurant 1*), située à paris (75), recherche son/sa prochain(e) Chef(fe) de partie pâtisserie (H/F).

Missions :
En qualité de Chef de Partie Pâtisserie, vous assurez la gestion globale de la partie sous votre responsabilité, à savoir :
Supervision de sa partie (production + service)

  • Production journalière selon les cartes du jour
  • Montage et assemblage des pâtisseries et contrôle du bon déroulement du service : vérifier, goûter les préparations, intervenir pour faire refaire si besoin, corriger.
  • Essais, tests, modifications conformément aux instructions du chef pâtissier.
  • Rédaction des fiches techniques afin de capitaliser et garder une traçabilité sur toutes les recettes de pâtisserie dépendant du service.
  • Gestion partielle des approvisionnements.
  • Démonstration auprès des jeunes apprentis et commis.
  • Sensibilisation de l’équipe sur le respect du matériel et la qualité des produits.
  • Remplissage des formulaires HACCP.
  • Supervision des demi-chefs de partie.
  • Accompagnement sur leur progression en compétences et professionnalisme.
  • Respect et application rigoureuse des process et fondamentaux par son équipe.
  • Entretien et maintien de l’état d’esprit et de la marque maison PIC au sein de sa partie.

Profil recherché

Formation et/ou expérience :
Niveau CAP Cuisine, BP, un Bac Pro restauration et/ou expérience, Bac + 2 restauration option cuisine / pâtisserie
Expérience significative (dans un restaurant étoilé sur un poste équivalent) ou sur le poste de chef de partie (+ 2 ans)

  • Autonomie sur le déroulement des tâches de son équipe dans sa partie
  • Sens de la discipline
  • Rigueur et précision
  • Forte motivation
  • Assiduité
  • Curiosité
  • Intérêt et talent particulier pour un domaine précis de la pâtisserie
  • Palais, capacités gustatives : sens de la qualité organoleptique
  • Sens pédagogique et goût pour la transmission des connaissances
  • Bon relationnel
  • Maturité

Etablissement

La Dame de Pic – Paris
Poste visé
Votre CV*
( pdf,doc,docx - 2Mo Max.)
Votre lettre de motivation
( pdf,doc,docx - 2Mo Max.)
Conformément à la loi Informatique et Libertés n°78-017 du 6 janvier 1978, vous disposez d’un droit d’accès, de rectification et d’opposition à toute communication des informations personnelles vous concernant en vous adressant à Maison Pic – 285 avenue Victor Hugo – 26 000 Valence

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