Chef(fe) Sommelier(e) H/F – La Dame de Pic* (Paris)
Description du postE
Rattaché(e) au Directeur d’établissement et à la Cheffe sommelière exécutive du Groupe, vous êtes responsable de l’ensemble de l’offre boisson de La Dame de Pic Paris. Vous garantissez la cohérence et la qualité du service selon les standards de la maison, créez les accords alcoolisés et non alcoolisés, et appliquez une gestion rigoureuse de la cave et des achats afin de valoriser le stock tout en dynamisant le chiffre d’affaires.
Vos missions sont les suivantes :
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Fonctions Opérationnelles
Vous élaborez les cartes de boissons (vins, spiritueux, thés, cafés) pour l’ensemble des points de vente.
En collaboration étroite avec la cuisine, vous concevez les accords mets/boissons, alcoolisés et non alcoolisés, sous la validation d'Anne-Sophie Pic et Paz Levinson.
Vous organisez le service de la sommellerie, en assurant son bon déroulement, sa fluidité et sa qualité, dans le respect des standards de la maison. Vous créez les rituels autour des boissons et contribuez à dynamiser les ventes de boissons.
Vous êtes responsable du suivi de l’entretien et de la qualité du matériel et des offices.
Vous assurez le sourcing de nouveaux produits.
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Fonctions administratives
Vous gérez les achats relatifs à la cave, en fonction des besoins.
Vous assurez la gestion du matériel et des stocks.
Vous négociez les conditions commerciales afin d’obtenir les tarifs les plus attractifs.
Vous assurez le suivi avec les fournisseurs : facturation, crédits, allocations, etc.
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Fonctions managériales
Vous établissez et suivez les plannings.
Vous encadrez et accompagnez l’équipe de sommellerie au quotidien
Vous participez aux réunions de service.
Vous êtes responsable de la formation, du développement et de l’accompagnement de votre équipe.
Vous êtes garant(e) du respect des règles d’hygiène, de sécurité et des conditions de travail établies au sein de La Dame de Pic.
Vos avantages :
2 jours de repos consécutifs
Mutuelle
Perspectives d'évolution dans le Groupe
Avantage en nature repas
Remises tarifaires réservées aux salariés sur les activités du Groupe
Prise en charge à 100% des frais de transport Passe Navigo
Profil recherché
Vous avez une excellente connaissance des vignobles français, européens et internationaux.
Les autres boissons n’ont pas de secret pour vous : thé, café, cocktails… vous êtes à l’aise dans tous ces univers.
Vous avez également une bonne culture générale, que vous aimez partager avec naturel.
Vous maîtrisez les techniques de service et vous savez utiliser les outils de gestion (logiciels de cave, suivi de stock, plannings) avec efficacité.
Vous êtes à la fois rigoureux(se), à l’écoute, et doté(e) d’un vrai sens du collectif.
Votre leadership est naturel, et vous l’exercez avec humilité.
Vous avez déjà une expérience solide à un poste similaire, dans un ou plusieurs établissements étoilés.
Une formation en sommellerie est attendue.
Les certifications WSET niveau 3,CMS Advanced ou MOF Sommellerie sont un vrai plus.