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Responsable pâtissier (H/F) (Paris)

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Responsable pâtissier (H/F) (Paris)

CDI

Description du poste

Prenez en main votre destin professionnel et rejoignez un groupe en plein développement !

Depuis plus de 20 ans, Anne-Sophie Pic et David Sinapian, accompagnés par une équipe fidèle et dévouée, consacrent toute leur énergie au groupe Pic et à son rayonnement : en France (Valence, Paris, Megève) et à l’international (Lausanne, Londres, Singapour).

Anne-Sophie PIC recherche pour son restaurant parisien La Dame de Pic* son/sa prochain(e) responsable pâtissier.

A partir des instructions de la hiérarchie, des protocoles et compléments d’instruction écrits (et/ou oraux) indiquant les actions à accomplir, les méthodes à utiliser, les moyens disponibles, le/la titulaire est chargé(e) de :

– Rédiger des fiches techniques (Assurer la rédaction des fiches techniques afin de capitaliser et garder une traçabilité sur toutes les recettes de pâtisserie dépendant du service)

– Participer au quotidien du service pâtisserie à la production journalière (assurer la production journalière selon les cartes du jour, assurer le montage et l’assemblage des pâtisseries et le contrôle du bon déroulement du service)

– Encadrer la production (Vérifier, gouter les préparations, intervenir pour faire refaire si besoin, corriger, contrôler la qualité du travail de l’équipe pâtisserie)

– Gérer les approvisionnements (Assurer la gestion des approvisionnements, passer les commandes et vérifier ; Assurer la gestion des plannings, le suivi des heures et congés, faire valider à sa hiérarchie pour approbation, alerter en cas de problèmes)

– Former (Assurer les démonstrations auprès des jeunes apprentis et commis ; Assurer la formation et jouer le rôle de référent pour les nouvelles recrues ; Sensibiliser l’équipe sur le respect du matériel et la qualité des produits)

– Participer aux tests et essais (Assurer les essais, tests, modifications conformément aux instructions du chef pâtissier exécutif)

– Garantir le respect des règles d’hygiène et sécurité (Assurer et faire respecter les règles d’hygiène et sécurité et réglementations en vigueur dans le métier)

Profil recherché

Technicité acquise en école de pâtisserie (obtention d’une mention complémentaire en dessert de restaurant, Bac pro, ou BTM)
Expérience minimum de 3/4 ans en tant chef de partie dans un restaurant étoilé ou palace
Rigueur, sens de l’organisation, de l’efficacité, gestion des priorités
Pédagogie, échange
Capacité à transmettre son savoir et à motiver
Bon relationnel et leadership
Capacité à gérer son stress
Dynamisme et énergie, réactivité
Flexibilité

Etablissement

La Dame de Pic – Paris
Poste visé
Votre CV*
( pdf,doc,docx - 2Mo Max.)
Votre lettre de motivation
( pdf,doc,docx - 2Mo Max.)
Conformément à la loi Informatique et Libertés n°78-017 du 6 janvier 1978, vous disposez d’un droit d’accès, de rectification et d’opposition à toute communication des informations personnelles vous concernant en vous adressant à Maison Pic – 285 avenue Victor Hugo – 26 000 Valence

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